Der Preis beträgt 49 Euro pro Person. Reservierung unter kleines-jacob@hotel-jacob.de oder unter Telefon 82 25 55 10.

Wie gut, dass man in Hamburg (zum Beispiel bei Hagenah) so gut Fisch kaufen kann! Von daher kommt meine für den Winter vielleicht etwas ungewöhnliche Empfehlung doch zur rechten Zeit: Denn der Silvaner, den Winzergenie Klaus-Peter Leonhard aus der Toplage Niersteiner Paterberg gekeltert hat, ist der perfekte Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten!

Schon der Duft betört mit feinen Anklängen an gelben Apfel und Birne. Am Gaumen ist der Wein voll und kräftig mit sehr dichter Textur, toller Konzentration und vollem Fruchtausklang mit nur wenig Säure.

Der Paterberg verfügt über sehr kalkhaltige Lehmböden, die dem Wein Frucht und Eleganz gleichermaßen mitgeben. Besonders beeindruckend ist aber sein langer mineralischer Nachhall. Genau das macht ihn zum idealen, animierenden Begleiter zur leichten Küche – absolut empfehlenswert!

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Flasche 7,80 €

Grünkohl ist ein Winter-Super-Food, aber spätestens im Februar kann man schon mal genug davon bekommen. Von diesen Chips bekommt man allerdings nie genug, das erste Blech war weg während das zweite noch im Ofen war.

Zubereitung:

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Den Grünkohl waschen, die harten Stängel herauszupfen und die Blätter in ca. 4×4 cm große Stücke reißen und gut abtrocknen.

Den Parmesan (am besten geht alter, trockener Parmesan oder ein Rest vom Vortag) reiben, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver vermischen (mir gefällt am besten eine Mischung aus grobem und feinem Meersalz, grob und fein gemahlenem Pfeffer und Nanami Togarashi). Ein Viertel des Grünkohls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, einen Esslöffel Olivenöl darübergeben und das Öl gut in die Rillen der Blätter einmassieren und dann den Grünkohl locker auf dem Backpapier ausbreiten. Die Parmesan-Pfeffermischung darüberstreuen und für 10 Minuten in den Ofen schieben. Dann das Blech einmal drehen und noch einmal 12-14 Minuten weiterbacken bis die Chips trocken und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und noch einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Guten Appetit!